Due chiacchiere con il
patriarca dei vini friulani
di
Giampiero Rorato
L’incontro con Gigi Valle, il
patriarca dei vignaioli friulani, oltre che pioniere e ambasciatore dei vini
friulani nel mondo, inizia mentre riecheggiano nelle TV le parole del
Presidente della Repubblica Sergio Mattarella in una manifestazione a difesa delle
vaccinazioni: “Non possiamo
accettare che nel XXI secolo acquistino credito credenze anti-scientifiche”.
Così è nei riguardi della salute, ma è
ugualmente così anche nei riguardi del vino. Da quando, oltre quattro mila anni
prima di Cristo, i vignaioli armeni realizzarono una cantina nella Grotta degli
Uccelli, ancor oggi ben visibile e visitata, e fino ai nostri giorni, la
scienza enologica di strada ne ha percorsa molta, sempre migliorando -
attraverso prove e riprove, infiniti tentativi, piccole e grandi invenzioni di migliori
tecniche produttive - sia la coltivazione della vite in campo che la produzione
del vino in cantina e riproporre un vino come lo facevano i vignaioli armeni e
georgiani della preistoria è al di fuori di ogni logica e di ogni buon senso, a
meno che non lo si faccia per motivi di studio o per hobby.
“Ora
ho 90 anni, dice Gigi Valle, per andare al Cerletti di Conegliano ho dovuto
attendere che terminasse la guerra. Sono quindi entrato nel 1945 e mi sono
diplomato perito agrario nel 1950 e poi ho preso la specializzazione in
enologia, sempre al Cerletti che è la più antica e rinomata scuola enologica
italiana. Ho avuto come docenti, fra gli altri, due grandi celebrità, fra i più
stimati scienziati dell’enologia del secolo scorso, Italo Cosmo e Luigi Manzoni,
con i quali ho poi intrattenuto cordiali rapporti personali e diverse
collaborazioni professionali. Poco dopo essere uscito da Conegliano, nel 1952
ho aperto uno studio di consulenza enologica in piazza Venerio a Udine, il
primo in regione e ho fondato l’Enotecnica Friulana che è ancora attiva. Ho fin
da subito collaborato con molte aziende e nel corso degli anni ’60, dopo aver
conosciuto bene il nostro territorio e come i nostri vignaioli producevano il
vino, ho preso in affitto una cantina a Buttrio e, qualche anno dopo, ho
costruito la mia cantina, al n. 3 di via Nazionale, sempre a Buttrio e sono
ancora qui con mia moglie Dina e i miei figli Paolo, Marco e Ilaria, tutti tre
in azienda.”
Realizzata
la grande cantina – probabilmente il primo edificio in Friuli Venezia Giulia
eretto come cantina – ricco di conoscenze tecniche e di esperienza, Gigi Valle
deve scegliere la sua linea produttiva.
“Credevo e credo nella tradizione viticola,
nei nostri vitigni storici: il Tocai (oggi Friulano), la Ribolla Gialla
Questo
per quanto riguarda le viti, nel rispetto della tradizione regionale, ma anche attento
al mercato internazionale. E per il vino?
“Ecco
– qui Gigi Valle si fa serio. – Quando ho iniziato a vinificare le mie uve non
potevo tradire gli insegnamenti che avevo ricevuto da grandi studiosi,
apprezzati e seguiti anche a livello internazionale, né potevo operare
diversamente dalle consulenze che avevo dato all’imbottigliamento
completato, senza che il vino sia in nessun momento a contatto dell’aria.
Avevo dunque un obiettivo ben preciso: produrre, con l’ausilio di una adatta tecnologia, un vino buono e sano, ben caratterizzato dai propri profumi ed armi, immune da ogni impurità, compresi i lieviti morti, senza aggiungere prodotti strani e quindi non modificato in tutta la fase di fermentazione dei mosti e poi fino
In
giro c’erano allora tanti discorsi a proposito del vino-vino, del vino-naturale,
del vino-ideale. In quegli anni a Conegliano c’era un grande docente e tecnico
del vino, Tullio De Rosa, il quale affermava che il vino, per sua natura,
diventa aceto se non interviene l’uomo con i mezzi offerti dalla tecnologia che
in quegli anni si andava sviluppando, soprattutto in Germania, grazie anche a
quanto avveniva nelle fabbriche di birra.
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| La cantina della famiglia Valle |
E chi non ricorda com’erano allora, all’inizio
dei mesi caldi, i vini nelle nostre cantine di campagna? Erano ogni giorno
sempre più acidi fin da diventare
perfetti per condire l’insalata. Scelsi dunque di affidarmi alla tecnica, scegliendo
in particolare tutte le componenti della macchina per l’imbottigliamento,
arricchendola da componenti da me pensati, totalmente innovativi.”
In
quegli anni c’è stato il deciso ingresso di una seria
tecnologia nelle cantine, per cui anche i vini del Friuli Venezia Giulia hanno
iniziato a conquistare il mondo.
“Certamente
sì e il merito va, oltre che ai vignaioli e agli enologi sempre
più presenti nelle cantine, al generoso impegno di Isi Benini, all’intelligente
lavoro promozionale del Ducato dei Vini Friulani, dei Consorzi di Tutela e di
tante altre persone che, nei loro ambiti, hanno creduto e sostenuto il
rinnovamento. Io, intanto, avevo capito una cosa. Che il vino vero è quello che
esprime se stesso, i suoi profumi, i suoi aromi e lo si riconosce
immediatamente.
Non deve avere fondi morti che fanno solo male, per cui in
questi casi il vino non può essere definito buono; non deve essere a contatto
dell’aria in tutta la fase di imbottigliamento e le bottiglie devono essere
accuratamente lavate, asciugate e sterilizzate. Così operando, quando si apre
una bottiglia si vede il colore vero - naturale - del vino non offuscato da
residui, se ne sente il profumo vero senza interventi estranei e un vino così
prodotto dura a lungo rimanendo perfetto, regalando il suo fascino anche dopo
molti anni.”
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| Paolo Valle con, alle spalle, Marco e Ilaria |
I vini del Friuli Venezia Giulia,
dei Colli Orientali, del Collio, dell’Isonzo, del Carso, di Aquileia, delle
Grave e della pianura, nella seconda metà del secolo scorso raggiunsero vette
qualitative di assoluto prestigio internazionale, tanto che i vini bianchi
delle nostre colline erano considerati fra i migliori al mondo.
“È vero, poi, pian piano, anche
se l’eccellenza è rimasta e ci sono nella nostra regione numerosi bravi
vignaioli, la fama dei nostri vini è purtroppo diminuita, tanto che il Prosecco
trevigiano ha superato i nostri vini per fama e per richiesta. E questo mi è
dispiaciuto. Eppure molte aziende di altre regioni si rivolgono a noi, anche
alla mia cantina, soprattutto per imbottigliare vini che poi vengono serviti in
numerose compagnie aeree e questo la dice lunga sulla qualità del nostro
lavoro.”
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| Un vigneto dell'azienda |
Gigi Valle è personaggio di una
forza straordinaria, vorrebbe che i vini prodotti in regione fossero in ogni enoteca
del mondo, in ogni ristorante importante. E ha titolo per esprimere questo
desiderio: Valle, infatti, risulta essere il vignaiolo friulano più premiato
nell’ultimo mezzo secolo. Ha la tenacia, la pazienza e la volontà
caratteristiche dei carnici – è nato a Tolmezzo, nella Trattoria Valle,
condotta da sua madre - ha una splendida azienda i cui vini sono molto amati e
richiesti anche da importanti enoteche e ristoranti di tutta Europa, d’America
e d’Oriente, ha tre figli che seguoino con bravura le sue orme, ha costruito,
al di là della sua azienda, una linea produttiva che ha contribuito in modo
determinante a valorizzare al meglio promuovere splendidamente nel mondo i vini
del Friuli Venezia Giulia.
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