Giampiero Rorato, “La Grande Cucina Veneziana”,
Dario De Bastiani Editore, 2003.
Grande, serenissima, ma – soprattutto – ineguagliabile: per storia, tradizione, evoluzione, ingredienti e procedimenti.
La cucina veneziana, secondo questa mia ricostruzione che ho cercato di rendere vivace e ben documentata , si presenta come una delle esperienze più significative del panorama culinario dell’Occidente.
Attingendo dagli archivi e dalle dispense, dalla memoria popolare e da quella letteraria, dai ricettari e dai commentari, ripropongo l’affascinante (e spesso sorprendente) storia della cucina veneziana dall’Alto Medioevo ai giorni nostri.
Scritto con la passione del gastronomo e il rigoroso piglio dello storico, il volume riunisce avvenimenti storici e gastronomici, notizie e ricette, specialità e usanze tipiche di una civiltà che resta unica. Anche tra i fornelli.
